油悶冬筍
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意外的買到非常便宜的冬筍，三支100的價位可遇不可求
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油悶冬筍
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意外的買到非常便宜的冬筍，三支100的價位可遇不可求

冬筍與綠竹筍的結構非常不同，所以切法也大不相同，以風味來說更是大勝綠竹筍

冬筍適合縱剖再縱切成小塊，可以看到結構上一層一層又一層，因此容易入味而且口感又嫩又脆，所以冬筍有著「金衣白玉，蔬中一絕」的美譽
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冬筍要好吃，必須多一道工法，在正式烹煮之前，將冬筍縱剖開（照片的右上方）去皮後放入淡鹽水（喝湯的鹹度）並加一點點糙米或洗米水從冷水開始煮，蓋上鍋蓋煮開再煮15分鐘，稍微放涼後撈出冬筍、切掉筍肉外面的硬纖維，就可以去除大部分草酸與澀味，讓冬筍更好吃
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食譜
🍽處理好的冬筍再縱切成小塊備用
🍽油適量
🍽醬油適量
🍽飲用水適量
🍽白胡椒粉一點點
🍽乾辣椒適量（可省略）
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作法
🍽油鍋熱油，放入處理好的冬筍拌炒到表面收緊微微上色
🍽加入醬油拌炒均勻
🍽加入飲用水淹過冬筍
🍽蓋上鍋蓋悶煮20-25分鐘，開鍋蓋至收汁即可起鍋
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在買筍的時候，無論哪一種筍，一但撥掉筍皮就要馬上下鍋才不會變老

冬筍的筍子味道特別濃郁，堪稱絕美之味，非常簡單的食譜，有空值得一試

田安石祈願我們一起安心安食

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